Questa ricetta è stata tramandata dalle suore Benedettine del Convento della Martorana di Palermo, da cui appunto prende il nome. Con questa pasta le monache confezionavano dei dolcetti a forma di frutta colorata ad arte .
Si racconta che in attesa di una personalità ecclesiastica, abbiano addobbato gli alberi del convento, che in quella stagione erano completamente spogli , con questa frutta , simulando i frutti veri.
Questi dolcetti ebbero un successo che superò le mura del convento fino ad arrivare alla corte del re.
Da quel momento divenne la “ pasta Riali” (Pasta Reale).
Oggi la troviamo esposta nelle vetrine dei nostri maestri pasticcieri che esibiscono la loro fantasia in tutte le forme possibili di frutta e anche di altro, come ad esempio le pecorelle di Pasqua.
Ingredienti:
1 chilo farina di mandorle
1 chilo di zucchero
250 grammi di acqua
½ bustina di vaniglia
Procedimento
Sciogliere lo zucchero nell’acqua a fiamma bassa sempre mescolando.
Non appena lo zucchero comincia a filare, unire la farina di mandorle e la vaniglia.
Mescolare bene finchè il tutto sarà ben amalgamato, consistente e il composto si stacchi dal tegame.
Togliere dal fuoco e versarlo su un piano di marmo leggermente inumidito.
Lasciare raffreddare e lavorarla finché non si ottiene un impasto compatto e liscio.
Dare la forma che si desidera e quindi decorarla con colorante per alimenti.
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